Tóxicos en nuestros utensilios de cocina

15 May, 201819 septiembre, 2022 Eva Liljeström

*Advertencia: este post es meramente informativo, y cada uno elige qué hacer con esa información. No lo he escrito con ánimo de crearos un trauma, ni polemizar, ni deciros qué tenéis que hacer o no en vuestras casas. «El saber, es poder» 🙂

Hace años, cuando estudiaba en la Universidad tuve mi primer contacto con la realidad de lo que supone tomar conciencia de los utensilios que usamos en cocina. Palabras como «ftalatos», «disruptores endocrinos», BPA (bisfenol A), metales pesados, o compuestos perfluorados eran una novedad para mi en ese sector y rebotaban de un lado para otro en mi cabeza. Si yo solo quiero cocinar ¿qué hay de malo en eso?

Frases como…

«Si se vende para cocinar, digo yo que será porque está estudiado/comprobado que es apto para uso alimentario, ¿no?»
«Si fuera malo, Sanidad lo habría retirado del mercado»
«Si se ha hecho toda la vida, no será tan malo»

… También las dije yo en su momento, no os creáis. Al igual que cuando era una veganhater y soltaba lindezas facilonas como: «Claro, como las plantas no lloran ni gritan cuando te las comes….» ¿os suena? Aquí mi amiga Araceli tuvo santa paciencia conmigo, todo hay que decirlo.

De todos es sabido que en nuestros tiempos, el principio de prevención se aplica bastante poco o «casi cero» en todo lo que sale al mercado. Nos enseñan de pequeñitos que «mas vale prevenir, que curar», pero la realidad al final es que nos toca curar las imprudencias del «todo vale, si se puede vender o comprar barato».

Dichos como: “Lo barato, sale caro”, y «si es gratis, desconfía» son para tenerlos siempre presentes; o al menos tenerlos a mano, que nunca se sabe.

Estamos de acuerdo en que alimentarnos de forma consciente y saludable, además de llevar una vida sana y natural es vital. Pero también debemos prestar atención a cómo cocinamos, y dónde cocinamos.

En ese sentido, ni todos los materiales usados en cocina son 100% inocuos, ni todos los materiales son 100% recomendables para uso alimentario – a pesar de que cumplan la normativa, estén aprobados por sanidad, blablabla… – Os recuerdo que es legal comprar/vender/consumir alcohol, tabaco y otras sustancias pesé a las recomendaciones y los avisos de su peligrosidad. Otra cosa es lo que cada uno en su conciencia decida para su salud y la de su familia. Qué responsabilidad, ¿no creéis?

Los utensilios que usamos para cocinar son el vehículo para que llegue el calor al alimento, y si éste utensilio no es seguro, puede desprender sustancias dañinas para nuestro organismo.

UTENSILIOS DE PLÁSTICO Y ANTIADHERENTES

Son compuestos derivados del petróleo y contienen disruptores endocrinos que sustituyen o inhiben la acción de las hormonas (Alquilfenoles, Bisfenol A (BPA), BHPF, Ftalatos…)

Muchos contienen componentes perfluorados como el PFOA ́s (prohibida su fabricación desde 2015) o PTFE como recubrimiento, que a temperaturas elevadas emiten gases tóxicos.

¿Cómo afectan a nuestra salud si los consumimos en exceso?

● Disruptores hormonales:
– Se acumulan en tejidos grasos, y se transmiten en la cadena alimentaria y de madres a hijos.
– Daños al sistema reproductor femenino: pubertad precoz, reducción de la fecundidad, síndrome de ovarios poliquísticos, reducción de la fertilidad, endometriosis..
– Daños al sistema reproductor masculino: baja calidad del semen e infertilidad, malformaciones congénitas del tracto urogenital.
● Trastornos del sistema neuro inmunológico.
● Enfermedades metabólicas: diabetes y obesidad
● Tumores en órganos hormonodependientes: cáncer de mama, cáncer de ovarios, cáncer de próstata, cáncer de testículo, cáncer de tiroides.
● Alergias cutáneas.

UTENSILIOS DE ALUMINIO, O CON ALUMINIO.

Es muy utilizado al ser un buen conductor térmico, y muy ligero en el manejo.
– En algunos países está prohibido su uso en cocina pública por ser muy dúctil y tóxico.
– El Aluminio se emplea como base de recipientes o sartenes, cubriéndose con otro material que selle y evite el contacto directo con éste. Con el tiempo, el desgaste hace que aparezca (manchas blancas o metálicas) y entre en contacto directo con el alimento.
– Se transmite directamente al alimento al someterlo al calor, o al contacto con los ácidos y sales del alimento.